Вообще-то этот тот носит много заглавий: и «Монастырская изба», и «Дом под снегом» и «Шапка Гугуцэ», и «Вишня в сотах», и «Девичий монастырь» и много-много иных и пришёл к нам из Украинской и Молдавской кухни. Я же, в первый раз вызнал этот рецепт под кодовым заглавием «Шалаш» и пользуюсь им до сих пор.
Предупрежу сходу, что на приготовление тортика уйдёт три-четыре часа, потому планируйте своё время заблаговременно.
Итак, для творения данного кулинарного шедевра нам потребуются последующие ингредиенты:
* 250 грам масла
* 200-250 грам сметаны
* 4 стакана муки
* 1 стакан сахара
* 1/3 чайной ложки соли
* 1/2 чайной ложки соды
* 700-800 грам сливок(38% жирности)
* 1 стакан сладкой пудры
* консервированная либо замороженая вишня/черешня(две-три пачки замороженных ягод либо три-четыре банки консервированных). Также, заместо вишни можнож применять 700-800 грам сушёного чернослива(для гурманов рекомендую вымачивать в коньяке)либо чернослив пополам с курагой, и даже консервированные персики и абрикосы.
В моем случае, имелись три банки вишневого компота с косточками весом по 700 гр любая. Хватило впритык.
Украшательства всякие:
* тёртый грецкий орех
* тёртый шоколад
* сухофрукты, кокосовая стружка, кратче всё, что Вашей душе угодно.
Сходу же кидаем вишню в дуршлаг, чтоб стекал сок(минимум час). Ежели вам настолько же не подфартило, как и мне, то долготерпеливо выковыриваем косточки из ягод, ибо косточки в тортике – вещь негодная.
Ежели же вы счастливой владелец замороженной вишни, то советую, разморозив закинуть её в кастрюлю, добавить столовую ложку-две сахара и чуть-чуть приварить(минут 15-20)для того чтоб из вишни вытекло как можнож больше сока. Потом также откинуть в дуршлаг и остудить.
Разобравшись с вишней, приступаем к изготовлению теста. Для этого в пригодной ёмкости перемешиваем 250 грам размягчённого масла со стаканом сладкого песка, солью и содой. Кропотливо перетираем. Прибавляем сметану и опять размешиваем. Можнож рукою, можнож ложкой, можнож блендером либо миксером.
Взбив в однородную массу, прибавляем пытку и замешиваем мягкое, но не липкое тесто. Ежели тесто сильно прилипает к рукам либо посуде, добавьте ещё немножко пытки. Не месите очень длинно, по другому оно станет твёрдым и твердым.
Получившееся тесто мы разделим на 15(пятнадцать)долей, постаравшись, чтоб они были условно-одинакового размера. Особо педантичные товарищи могут обдумывать доли на весах, другие надеются на собственный глазомер.
Убираем эти шарики из теста в холодильник минут на 40, как минимум(лучше на час-полтора). Тесто обязано как идет остудиться, по другому лепиться оно будет из рук вон плохо.
Когда тесто как идет охладится, а сок с вишни вполне стечёт, приступает к ответственной миссии приготовления трубочек для тортика.
Для этого достаём по одному наши шарики из теста и раскатываем их в полосы длиной в 25-35 сантим. и шириной в 6-8 сантим.. Кладём в центр либо на край(здесь кому как удобней)вишню и заворачиваем в трубочку, превосходно залепив края(в том числе и боковые).
Вообщем, по предлогу размеров полосы, глядите по происшествиям: полоса из теста не обязана быть длиннее противня(что достаточно разумно), довольно широкой, чтоб завернуть в неё ягоды, но и не чрезвычайно узкой, чтоб не рвалась при свёртывании.
Также необходимо стараться, чтоб трубочки выходили приблизительно схожей длины, то есть мерить их линейкой либо нанести на «монтажный» стол какие-нибудь отметки-ориентиры.
В моём случае, всё довольно просто: мой противень чуток длиннее скалки, потому в качестве мерила длинны конкретно скалка и употребляется.
Лирическое отступление: вообщем при раскатывании теста пытка в принципе не нужна. Тесто очень жирное и, ежели превосходно охлаждено, то ни к рукам, ни к столу не прилипает. Но у меня есть собственный бзик, и готовить выпечку без рассыпанной по столу, полу, да, в общем, по всей кухне(и одежде)пытки мне почему-то дискомфортно. Вот, таковой вот я странноватый людей. Ежели пирог – то вся кухня в пытке. И точка. Шучу.
На самом деле тесто охлаждалось совершенно недолго, потому пытка была «на всякий случай».
Изготовив несколько трубочек, выкладываем их на противень, так чтоб меж ими было расстояние приблизительно в два пальца, так как тесто немножко «расползается» при выпечке. На всякий вариант, противень можнож смазать маслом либо уложить на пергамент, желая, ежели тесто вышло без «дырок», то оно не прилипнет.
У неких может появиться вопросец: как переносить эти трубочки со стола на противень?Ежели тесто вышло достаточно толстым, то руками, в неприятном случае придётся применить фантазию. Я, к примеру, использую лист плотной бумаги. Скатываю трубочку на него, а с листа на противень. Но вероятны варианты.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета, приблизительно минут 10-15. Температуру, не скажу, ибо всё на глаз. Те, которые на фотке, я, даже немножко передержал. На ощупь достаточно мягенькие.
Отправляем готовые трубочки остывать, а сами принимаемся лепить новейшие. В среднем на противне уютно располагаются 5-6 трубочек, потому всю функцию придётся повторить три раза.
Главно!Снутри трубочек, внутренность чрезвычайно жгучая(даже, ежели сами трубочки чуток тёплые), потому советую охлаждать их достаточно долгое время, по другому при покрытии кремом он просто растечётся.
Как лишь заключительная партия трубочек отправилась в духовку, можнож приниматься за приготовление крема.
В данном случае, я употреблял сливки и сладкую пудру, но заместо сливок можнож применять густую жирную сметану, а заместо сладкой пудры применять сгущёнку(как вариант варёную сгущёнку). В общем, простор для творчества имется.
Магазинные сливки обязаны быть не наименее 35% жирности(ежели таковой крем делаете в 1-ый разов, то в сливки можнож добавить немножко магазинной 15%-ной сметаны, по другому можнож взбить сливки в масло).
Далее всё просто. Выливаете сливки в ёмкость, засыпаете сладкую пудру(лишь не сладкий песок)и взбиваете до образования густой не растекающейся массы. Как лишь эта масса закончила растекаться, заканчиваете взбивание(здесь вам не маслобойня).
Приступаем к формированию тортика.
Для этого в довольно обширное и длинноватое блюдо(у меня такового блюда нет, но есть, вот таковой вот поднос)укладываем, друг к другу 5(5)трубочек и покрываем их слоем крема.
Сверху кладём четыре трубочки и тоже их кремом.
Далее три трубочки + крем, две трубочки + крем и одна на самый верх. Выходит такая пирамида. С поддержкою остатков крема выровнять склоны и покрыть с боков.
Сверху посыпать тёртым грецким орешком и шоколадом, как вариант кокосовой стружкой и изюмом, или вишней и мёдом.
Также можнож сделать два крема один из сметаны с сладкой пудрой, иной из сметаны с варёной сгущёнкой и покрыть низ тортика тёмным кремом, а верхнюю часть белоснежным, с боков не горячей шоколадной глазурью нарисовать окна. Чрезвычайно схоже на зимний дом.
Приятного аппетита!
P.S.: Создавайте. Выдумывайте. Радуйте новенькими аппетитными блюдами себя, приятелей и недалёких.
P.S.P.S.
1. Для тех кто готовит этот тортик в 1-ый разов посещает трудно распланировать вишни, умеренно по всем трубочкам, потому можнож или разложить вишню на блюде одинаковыми долями, и по первой трубочке глядеть хватит вишни либо нет, либо запастись заблаговременно соткой граммов сухофруктов(благо стоят они совсем недорого)и, в случае чего же, добавить их к вишне(предварительно замочив очевидно).
2. Самый аппетитный тортик - вчерашний. Потому рекомендую опосля производства тортика убрать его в холодильник на 5-6 часов, чтоб он, как идет пропитался. Деритесь с собой.
Предупрежу сходу, что на приготовление тортика уйдёт три-четыре часа, потому планируйте своё время заблаговременно.
Итак, для творения данного кулинарного шедевра нам потребуются последующие ингредиенты:
* 250 грам масла
* 200-250 грам сметаны
* 4 стакана муки
* 1 стакан сахара
* 1/3 чайной ложки соли
* 1/2 чайной ложки соды
* 700-800 грам сливок(38% жирности)
* 1 стакан сладкой пудры
* консервированная либо замороженая вишня/черешня(две-три пачки замороженных ягод либо три-четыре банки консервированных). Также, заместо вишни можнож применять 700-800 грам сушёного чернослива(для гурманов рекомендую вымачивать в коньяке)либо чернослив пополам с курагой, и даже консервированные персики и абрикосы.
В моем случае, имелись три банки вишневого компота с косточками весом по 700 гр любая. Хватило впритык.
Украшательства всякие:
* тёртый грецкий орех
* тёртый шоколад
* сухофрукты, кокосовая стружка, кратче всё, что Вашей душе угодно.
Сходу же кидаем вишню в дуршлаг, чтоб стекал сок(минимум час). Ежели вам настолько же не подфартило, как и мне, то долготерпеливо выковыриваем косточки из ягод, ибо косточки в тортике – вещь негодная.
Ежели же вы счастливой владелец замороженной вишни, то советую, разморозив закинуть её в кастрюлю, добавить столовую ложку-две сахара и чуть-чуть приварить(минут 15-20)для того чтоб из вишни вытекло как можнож больше сока. Потом также откинуть в дуршлаг и остудить.
Разобравшись с вишней, приступаем к изготовлению теста. Для этого в пригодной ёмкости перемешиваем 250 грам размягчённого масла со стаканом сладкого песка, солью и содой. Кропотливо перетираем. Прибавляем сметану и опять размешиваем. Можнож рукою, можнож ложкой, можнож блендером либо миксером.
Взбив в однородную массу, прибавляем пытку и замешиваем мягкое, но не липкое тесто. Ежели тесто сильно прилипает к рукам либо посуде, добавьте ещё немножко пытки. Не месите очень длинно, по другому оно станет твёрдым и твердым.
Получившееся тесто мы разделим на 15(пятнадцать)долей, постаравшись, чтоб они были условно-одинакового размера. Особо педантичные товарищи могут обдумывать доли на весах, другие надеются на собственный глазомер.
Убираем эти шарики из теста в холодильник минут на 40, как минимум(лучше на час-полтора). Тесто обязано как идет остудиться, по другому лепиться оно будет из рук вон плохо.
Когда тесто как идет охладится, а сок с вишни вполне стечёт, приступает к ответственной миссии приготовления трубочек для тортика.
Для этого достаём по одному наши шарики из теста и раскатываем их в полосы длиной в 25-35 сантим. и шириной в 6-8 сантим.. Кладём в центр либо на край(здесь кому как удобней)вишню и заворачиваем в трубочку, превосходно залепив края(в том числе и боковые).
Вообщем, по предлогу размеров полосы, глядите по происшествиям: полоса из теста не обязана быть длиннее противня(что достаточно разумно), довольно широкой, чтоб завернуть в неё ягоды, но и не чрезвычайно узкой, чтоб не рвалась при свёртывании.
Также необходимо стараться, чтоб трубочки выходили приблизительно схожей длины, то есть мерить их линейкой либо нанести на «монтажный» стол какие-нибудь отметки-ориентиры.
В моём случае, всё довольно просто: мой противень чуток длиннее скалки, потому в качестве мерила длинны конкретно скалка и употребляется.
Лирическое отступление: вообщем при раскатывании теста пытка в принципе не нужна. Тесто очень жирное и, ежели превосходно охлаждено, то ни к рукам, ни к столу не прилипает. Но у меня есть собственный бзик, и готовить выпечку без рассыпанной по столу, полу, да, в общем, по всей кухне(и одежде)пытки мне почему-то дискомфортно. Вот, таковой вот я странноватый людей. Ежели пирог – то вся кухня в пытке. И точка. Шучу.
На самом деле тесто охлаждалось совершенно недолго, потому пытка была «на всякий случай».
Изготовив несколько трубочек, выкладываем их на противень, так чтоб меж ими было расстояние приблизительно в два пальца, так как тесто немножко «расползается» при выпечке. На всякий вариант, противень можнож смазать маслом либо уложить на пергамент, желая, ежели тесто вышло без «дырок», то оно не прилипнет.
У неких может появиться вопросец: как переносить эти трубочки со стола на противень?Ежели тесто вышло достаточно толстым, то руками, в неприятном случае придётся применить фантазию. Я, к примеру, использую лист плотной бумаги. Скатываю трубочку на него, а с листа на противень. Но вероятны варианты.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета, приблизительно минут 10-15. Температуру, не скажу, ибо всё на глаз. Те, которые на фотке, я, даже немножко передержал. На ощупь достаточно мягенькие.
Отправляем готовые трубочки остывать, а сами принимаемся лепить новейшие. В среднем на противне уютно располагаются 5-6 трубочек, потому всю функцию придётся повторить три раза.
Главно!Снутри трубочек, внутренность чрезвычайно жгучая(даже, ежели сами трубочки чуток тёплые), потому советую охлаждать их достаточно долгое время, по другому при покрытии кремом он просто растечётся.
Как лишь заключительная партия трубочек отправилась в духовку, можнож приниматься за приготовление крема.
В данном случае, я употреблял сливки и сладкую пудру, но заместо сливок можнож применять густую жирную сметану, а заместо сладкой пудры применять сгущёнку(как вариант варёную сгущёнку). В общем, простор для творчества имется.
Магазинные сливки обязаны быть не наименее 35% жирности(ежели таковой крем делаете в 1-ый разов, то в сливки можнож добавить немножко магазинной 15%-ной сметаны, по другому можнож взбить сливки в масло).
Далее всё просто. Выливаете сливки в ёмкость, засыпаете сладкую пудру(лишь не сладкий песок)и взбиваете до образования густой не растекающейся массы. Как лишь эта масса закончила растекаться, заканчиваете взбивание(здесь вам не маслобойня).
Приступаем к формированию тортика.
Для этого в довольно обширное и длинноватое блюдо(у меня такового блюда нет, но есть, вот таковой вот поднос)укладываем, друг к другу 5(5)трубочек и покрываем их слоем крема.
Сверху кладём четыре трубочки и тоже их кремом.
Далее три трубочки + крем, две трубочки + крем и одна на самый верх. Выходит такая пирамида. С поддержкою остатков крема выровнять склоны и покрыть с боков.
Сверху посыпать тёртым грецким орешком и шоколадом, как вариант кокосовой стружкой и изюмом, или вишней и мёдом.
Также можнож сделать два крема один из сметаны с сладкой пудрой, иной из сметаны с варёной сгущёнкой и покрыть низ тортика тёмным кремом, а верхнюю часть белоснежным, с боков не горячей шоколадной глазурью нарисовать окна. Чрезвычайно схоже на зимний дом.
Приятного аппетита!
P.S.: Создавайте. Выдумывайте. Радуйте новенькими аппетитными блюдами себя, приятелей и недалёких.
P.S.P.S.
1. Для тех кто готовит этот тортик в 1-ый разов посещает трудно распланировать вишни, умеренно по всем трубочкам, потому можнож или разложить вишню на блюде одинаковыми долями, и по первой трубочке глядеть хватит вишни либо нет, либо запастись заблаговременно соткой граммов сухофруктов(благо стоят они совсем недорого)и, в случае чего же, добавить их к вишне(предварительно замочив очевидно).
2. Самый аппетитный тортик - вчерашний. Потому рекомендую опосля производства тортика убрать его в холодильник на 5-6 часов, чтоб он, как идет пропитался. Деритесь с собой.
Внимание! У вас нет прав для просмотра скрытого текста.
-Всех ждёт одна и та же ночь.(Гораций)
varennigef
